お食事パンケーキ

お食事パンケーキ、お食事ホットケーキというものが、いま都会では話題だそうで。（今朝のＮＨＫアサイチから）

問題１　　特に銀座で評判なのは・・・次のうちドレ？

　　 青　アボカド　赤　　フォアグラ　緑　ウニ

さて、甘くないケーキサレ（塩のこと）なんかもはやっているそうで。オリーブオイルと塩をかけたパンケーキサレ。トマトジュースとチーズ、野菜をまぜたパンケーキサレ。ピザ風の味になるそうです。タンドーリチキン、チリビーンズ、ホワイトシチューなどのアレンジもあるそうです。

なお、これらの実地調査は、みなさまにお願いいたいと思います。 

ところで、フライパンの粗熱とりは何分？何秒？か知っていましたかぁ～？

目的は200度（中火で1分）⇒170度（1秒）にすることだそうです。だったら最初から、170度にすれば？・・・と思いますが、それだとムラがでるんだそうです。因みに、街角のインタビューでは1秒～2分まで、まちまちでした。

問２　粗熱とりの時間は？ 

 

ホットケーキは、炭酸ガスの発生で持ち上がる。コツは気泡が数個でたところで裏返す！気泡がブツブツでるまで、待っている人いませんか？それだと、裏側のガスが抜けちゃうでしょうなぁ～。

まあ、だけど・・・、実際はホットプレートで焼くんじゃないの？いちいち、ガスレンジでフライパン使う人がいるのだろうか？ホットプレートなら、温度設定はかんたんでしょ？

油・バターは薄く延ばす！・・・だそうです。そこまでは、考えたことないですなぁ～。これもホットプレートなら油は敷きませんからね。

問題３　裏技でフックラ、フワフワにするために混ぜるものは何？

　青　マヨネーズ（７２％）　赤　塩（１６％）　緑　しょうが（１４％）

もっとも、いまウチでは、もっぱらチジミとお好み焼きがはやっており、毎週のように作っています。お好み焼きはおそろしいくらい膨らみますね。お好み焼きはホットプレートでもできますが、一方、チジミはたっぷりの油で、薄く焼き上げるのがコツだそうです。ただ、チジミのためにニラを買ってきても、半分以上が残るので始末に困ります。

お好み焼きの裏の焼き方をみると、240度で6分！とかありますが、それだと肉が丸焦げになりませんかね？ウチのホットプレート（というより、鍋？）だと200度までしかメータがありませんが、180度でも3分もあれば肉が十分にやけていますよ。

１の答え　　正解は赤（フォアグラ）ムースがトウモロコシと合うらしい！ （銀座）なんだ、見た目の色のまんまでした。薄茶色の気色悪い色でしたからね。アボカドなら緑だし、ウニなら黄色でしょうからね。まさか、そんなに単純だとは思いませんでした。

２の答えはなんと1秒！！　ほんの一瞬ですね。　 

 

３の正解は青のマヨネーズ。お試しあれ！水でまぜると、たんぱく質が結合してグルテンが形成、複雑にからまる。ところがマヨを入れると植物油がグルテンの結合を抑える・・・とのことです。だったら、バターでもいいのじゃないの？・・・と思ったけど、バターは動物油ですか。

マヨは乳化されているとことと、酢が炭酸ガスをより発生させることがより効果的らしい。

コメント 2

ホットケーキ、我が家はフライパンで焼きますよ。
でもって、お好み焼きはホットプレートですね～(*^^)v
まあ、然したる理由はなく子供の頃からそうしてただけだけど・・・

ところで、チジミ用の余ったニラですが、
４ｃｍほどに切り揃えたのをフライパンに広げ、
その真ん中に玉子を落として巣籠り玉子にしてはいかがでしょう？
by collet (2010-10-20 15:19) 

我家では、お好み焼もホットケーキも、ホットプレートです。今度マヨネーズを試しますね。
by たいちさん (2010-10-21 18:20)